Diätkoch m/w/d

*Aufgrund der Lesbarkeit haben wir uns dazu entschieden, dass wir mit „Diätkoch“ alle Formen ansprechen, sei es männlich, weiblich oder divers.

Was ist ein Diätkoch?

Diätköche stellen diätetische Mahlzeiten für Personen her, denen auf Grund eines Krankheitsbildes bestimmte Lebensmittel untersagt sind. Mit Kreativität und Sorgfalt bereiten sie Speisen nach vorgegebenen Rezepturen zu, die sowohl gesund als auch schmackhaft sind. Die entsprechenden Lebensmittel werden ausgewählt, eingekauft und verarbeitet. Die für die jeweilige Diätform gültigen Vorschriften bzw. Richtlinien, z.B. für Diabetes-Diät, energiearme Diät, Schonkost oder kochsalzarme Diät werden befolgt. Nährwerttabellen und Inhaltsstoffe der verwendeten Lebensmittel sind bekannt und werden bei der Ernährung von Patienten z.B. mit Gallenbeschwerden, Nierenleiden oder hohen Cholesterinwerten genau beachtet. Die Diätassistenten arbeiten eng mit den beteiligten Ärzten zusammen.

Was sind die Aufgaben eines Diätkochs?

Wenn sie für die Arbeitsorganisation zuständig sind, stellen Diätköche auch Ablauf- und Personaleinsatzpläne auf und sorgen für den wirtschaftlichen Einsatz von Waren, Geräten und Energie. Auch unter Zeitdruck werden Hygiene- und Sicherheitsvorschriften eingehalten. Das bedeutet, Diätköche kommen immer dann zum Einsatz, wenn aufgrund von Beschwerden oder einer Krankheit auf bestimmte Lebensmittel verzichtet werden muss oder ein spezielles Ernährungsprogramm befolgt wird. Sie wählen Lebensmittel aus, kaufen sie ein und verarbeiten diese.

Wo arbeite ich als Diätkoch?

Mögliche Einsatzorte von Diätköchen gibt es in:

• Krankenhäuser
• Pflegeheime, z.B. Altenheime
• Sonstiges Sozialwesen a. n. g., z.B. Tagesstätten, Organisationen der freien Wohlfahrt
• Erholungs- und Ferienheime
• Hotels (ohne Hotels garnis)
• Private Haushalte mit Hauspersonal

Was sind die Voraussetzungen für einen Diätkoch?

Um die Ausbildung bzw. Weiterbildung als Diätkoch zu beginnen, wird mindestens eine abgeschlossene Berufsausbildung in dem anerkannten Ausbildungsberuf Koch und eine mindestens dreijährige Berufspraxis als Koch oder eine mindestens sechsjährige einschlägige Berufspraxis erfordert.

Wie werde ich Diätkoch?

Die Weiterbildung zum Diätkoch Dauer 5 Wochen bis 2 Jahre und richtet sich je nach Einrichtung. Sie kann in Vollzeit, Teilzeit oder per Fernunterricht durchgeführt werden. Diätkoch kannst du also nur werden, wenn du bereits eine Abschlussprüfung als Koch und die erforderliche Berufspraxis besitzt.

Was sind die Inhalte in der Ausbildung zum Diätkoch?

Inhalte, mit denen du dich in der Weiterbildung als Diätkoch auseinandersetzen musst sind:

• Interdisziplinär arbeiten zum Beispiel Grundlagen der Ernährungslehre, Nährstoffversorgung, Ernährungstrends, Anatomie, Physiologie, Diätetik, Lebensmittelhygiene, ärztliche Verordnungen etc.
• Abläufe organisieren und Speisen zubereiten zum Beispiel interne und externe Kommunikation, Lebensmittelkunde, Rezepten, Koch und Küchentechnik, Qualitätsmanagement
• Speisepläne erstellen
• Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen zum Beispiel zielgruppenspezifische Beratungen, Planung und Durchführung von Kochveranstaltungen
• Fachpraxis zum Beispiel Ausarbeitung verschiedener Menüs, Einhaltung vorgeschriebener Kriterien, Erstellung von Materialanforderungen, Speisen präsentieren etc.

Wie hoch ist meine Vergütung in der Aus-/Weiterbildung?

Während der Aus-/Weiterbildung erhältst du keine Vergütung. Es fällt in der Regel eine Lehrgangsgebühr an und für die Prüfung dementsprechend Prüfungsgebühren.

Wie hoch ist mein Gehalt nach der Aus-/Weiterbildung?

Als Diätkoch verdienst du zwischen 1.200 und 3.900 € brutto im Monat. Der bundesweite Durchschnitt im Gehalt liegt bei 2.300 €. Männer verdienen im Durchschnitt 3.700 € und Frauen 2.150 €. Beachte aber, dass das Gehalt abhängig ist je nach Bildungsträger und Berufserfahrung sowie Region.

Wie sind meine Karrierechancen und Weiterbildungsmöglichkeiten als Diätkoch?

Als Diätkoch hast du viele Möglichkeiten die weiterzuentwickeln, indem du dich Spezialisiert ZB Diätberater, Caterina etc. Oder verschiedene Weiterbildungen besuchst im Bereich Diätwesen, Qualitätsmanagement, Selbstständigkeit usw. Durch weitere Weiterbildungen eröffnen sich weitere Berufs- und Karrierechancen, du kannst sogar ein Studium im Modul Ernährungswissenschaften oder Ökotrophologie absolvieren.

Gibt es alternative Berufe als Diätkoch?

Berufe, die dem Diätkoch ähneln sind:

• Diabetesassistent
• Diabetesberater
• Ernährungsberater

Welche Eigenschaften sollte ich als Diätkoch mitbringen?

Neben den fachlichen Kenntnissen benötigst du als Diätkoch auch einige persönliche Fähigkeiten. Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können sind:

• Interesse an der Ernährung sowie verschiedenen Ernährungsformen
• Sorgfältiges Arbeiten
• Organisationstalent
• Psychische und körperliche Belastbarkeit
• Teamfähigkeit

Interview

1. Frage: Was macht den Beruf für dich attraktiv?
2. Frage: Wie sieht der Arbeitsalltag eines Diätkochs aus?

Empfohlene Literatur

Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche

Lehrbuch der Diätküche

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